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천재는 식탁에서 태어난다.
출판사: 양진문화사
<ZOOM>
정가 : 12,000원
판매가 : 10,800원(할인율 10.0%)
적립금 : 500원 (판매가격의 5% 적립)
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저자: 랠프 미니어
역자: 유영난
감수: 유태종 교수
출판일: 1992년
쪽수: 269쪽
대상 독자: 누구나
판형: 신국판

The Brain Food Diet for Children
: How to Improve Your Child's Intelligence Through Proper Nutrition

어린이 두뇌 영양식
: 적절한 영양 공급을 통한 어린이 지능 향상법

추천사 - 농학뱍사 유태종 교수

튼튼하고 머리 좋은 아기를 갖는다는 것이 엄마들의 가장 큰 소망입니다. 튼튼한 것은 몰라도 머리는 유전적으로 타고 나는 것이어서 도리가 없다고 포기하는 일이 많다고 합니다. 물론 유전의 영향도 크나 IQ 높은 아이가 모두 성공하지는 않습니다.

사람은 누구나 천부적인 재능을 가지고 있는 것입니다. 그것을 개발해서 개화시켜 주는 책임을 가지고 있는 것이 어머니인 것입니다. 임신에서부터 주뇌가 거의 완성되는 만 3세까지의 섭생과 영양이 큰 영향을 끼친다는 것이 여러 학자에 의해 밝혀지고 있습니다.

그러한 과학적인 근거를 바탕으로 이 책의 저자인 랠프미니어 박사는 하바드 의과대학과 매사츄세츠 종합 병원에서 소아과 의사로 일하면서 얻은 자료를 정리해서 어린이 머리가 좋아지는 식품을 펴냈습니다. 미니어 박사의 지시를 따른다면 두뇌 개발에 큰 발전이 기대 될 것입니다.

그러나 일반 식생활의 패턴이 미국과 우리 나라는 근본적으로 다르므로, 별도로 소개한 우리 나라의 영양 권장량과 계절별 식단을 참고로 하면 좋으리라 생각합니다.

이유식을 잘하면 두뇌 개발에도 도움이 되지만 성인병에 걸리지 않고 건강한 삶을 살 수 있기 때문에 값진 것이 되는 것입니다.

이유식을 잘못하면 두뇌 개발에 지장이 클 뿐 아니라 편식을 하는 어린이가 되기도 합니다.

어떻게 하는 것이 옳은 것인가 갈팡질팡하다 보면 두뇌 개발도 안 되고 건강 유지에도 실패하고 맙니다. 이 책에서 올바른 지식을 얻어 머리가 좋고 튼튼한 아기를 키우시기 바랍니다.

발간사 - (주)외국어연수사 사장 김인순

미취학 어린이를 둔 부모는 이 책에 나와 있는 글을 무시할 수 없다. 이 책에는 부모들이 보통 먹이려고 하지 않는 식품을 어린이에게 먹여야 한다는 영양학 이론이 담겨 있기 때문이다.

하바드 의대의 랠프 미니어 박사는 어린이의 지능을 최대한으로 개발시키기 위해서 지방과 콜레스테롤이 많은 음식을 상당히 많이 먹여야 한다는 것을 발견했다.

미니어 박사는 엄마젖에는 두뇌를 최대한으로 성장시키는 여러 가지 요소가 들어있다고 설명하다. 그리고 그러한 요소가 왜 엄마젖을 먹지 않는 아기에게도 필요한가를 설명한다. 6개월에서 2살까지는 두뇌의 발달에 결정적인 이유식을 먹이는 시기이다. 미니어 박사가 제공하는 머리가 좋아지는 식단은 어린이가 아주 어릴 때부터 이용해야 한다. 머리가 좋아지는 식품은 다음과 같은 요소를 포함하고 있다. 1) 아미노산—걸러낸 아기전용 이유식이 아니라 날콩과 같은 자연식품으로 섭취한다. 2) 다량의 콜레스테롤을 포함한 지방과 리피드(간, 계란) 3) 물(약간 탈수된 아기는 탈수된 두뇌를 가졌다는 뜻이다) 4) 철분과 갈슘 등의 무기질(신선한 여러 야채).

미니어 박사의 책에는 그 이론이 나와 있을 뿐 아니라, 미니어 박사가 직업적인 영양학자와 만든 60일간의 메뉴가 들어 있다. 잘 안먹는 어린이들을 위한 전략에 대해 쓴 부분도 있다—미니어 박사는 어린이들이 잘 먹을 수 있는 확실한 방법을 발전시켰다.

랠프 미니어 박사는 하바드 의과 대학의 소아과에서 가르치고 있으며 매사츄세츠 종합 병원에서 의사로 일하고 있다.

랠프 미니어 박사는 어린이의 지능 발달에 대하여 우리들이 어느 정도 정확한 지식을 가지고 있는가를 묻는 다섯가지 질문을 하고 있다. 이 질문은 속설에 근거를 두고 있는 것이다. 독자 여러분이 이 물음에 직접 답해 보기 바란다.

<맞을까 틀릴까>

  • 손의 반응이 빠른 아이는 머리가 좋다.
  • 일찍 걷고 일찍 말하는 아이는 다른 아이들보다 머리가 좋다.
  • 학령 전의 적성 검사의 점수가 높으면 훗날 두뇌 발달이 좋다.
  • 어린이에게 지방분 많은 음식보다 생선을 먹이는 것이 두뇌 발달에 이롭다.
  • 똑똑한 어린이는 같은 나이 또래 어린이들보다 이마가 넓다.

위의 것은 모두 틀린 생각이다. 그러나 머리를 좋게 만들기 위해서 어떻게 해야 하는지 알고 싶으면 이 책을 처음부터 끝까지 읽어 보기 바란다.

차례

추천사 9
발간사 11
제1장 당신은 아이들이 머리가 좋아지도록 도와주고 있나? 15
제2장 두뇌의 힘에 대한 속설의 허실 25
제3장 어린이 두뇌의 기적 47
제4장 태아의 두뇌 영양 섭취 67
제5장 엄마젖 원칙 83
제6장 출생에서 한 살까지의 두뇌 영양식(頭腦營養食) 97
제7장 1-5세아의 두뇌 영양 섭취 107
제8장 1-2세아의 두뇌 영양식(頭腦營養食) 115
제9장 2-3세아의 두뇌 영양식(頭腦營養食) 135
제10장 3-4세아의 두뇌 영양식(頭腦營養食) 155
제11장 4-6세아의 두뇌 영양식(頭腦營養食) 175
제12장 골고루 먹지 않는 학령 전 어린이를 위한 전략 197
농학박사 유태종 제공
1. 엄마와 아기의 영양 211
2. 사계절 표준 식단 237
3. 하루에 먹어야 할 식품의 눈대중량 267

제1장, 당신의 아이들의 머리가 좋아지도록 도와주고 있나?

몇 달 전, 6개월과 2살 반짜리 어린이를 둔 어머니가 나를 찾아 왔다. 그 어머니와 그 집 아이들의 건강에 대한 토론을 하다가 나는 자주 그러했듯이 아이들에게 무엇을 기대하느냐고 물었다.

그 어머니는 조금도 머뭇거리지 않고 대답했다. "몸도 건강하고 머리도 좋았으면 해요!"

그 어머니의 반응은 전형적인 것이다. 대부분의 부모는 건강한 아기와 똑똑한 아기를 원한다. 그러나 부모들은 자녀가 똑똑하기를 바라지만 그 결과를 얻으려면 어떻게 해야 하는지에 대한 방법은 잘 모르고 있다.

어떤 부모들은 조기 교육을 시작하여 읽기, 셈하기, 외국어 교육 등, 앞으로 학교에서 배울 것들을 미리 가르친다. 또 다른 부모들은 그보다는 덜 공식적이지만 더욱 효과적인 방법을 써서, 정기적으로 아이에게 책을 읽어주고 어려운 낱말 뜻을 가르쳐 주어 아이의 단어 실력을 높이려고 한다. 가끔 숫자 공부를 시키거나 글자 공부를 시키기도 한다.

물론 부모가 머리를 좋게 하려는 노력을 기울이지 않아도 머리가 좋은 아이들이 많다. 그런 경우, 친구나 가족은 말할 것이다. "지미가 너무 똑똑해. 식구를 닮았나봐. 그 사람들은 모두 머리가 좋잖아!" 또는 "수지는 모오드 고모를 쏙 빼어 닮았으니, 고모를 닮아 똑 소리가 나겠지." 바꾸어 말하면 유전자, 머리를 좋게 하는 유전적인 요소 덕분이라고 생각하는 것이다.

그러나 똑똑한 어린이들을 만드는 데는 좋은 영양의 공급이 가장 중요한 것인데 이것이 거의 무시되다시피 되어 있다.

사실 인생의 처음 몇 년 동안의 영양은 나중에 머리가 발달할 수 있는 가장 중요한 초석이 된다. 처음 5년 동안 어린이에게 올바른 음식을 먹인다면 미래에 그 아이가 성취하고 성공할 수 있는 귀중한 기초를 닦아 놓게 되는 것이다.

사실, 최근의 과학 연구에 따르면 영양 실조—임신중의 어머니와 어린이의 처음 몇 년 간—는 두뇌의 발달을 저해한다. 어린이 영양 전문가인 컬롬비아 대학 <인간 영양 연구소>의 마이론 위닉 박사와 죠 앤 브래이즐 박사는 어린 시절의 영양 실조는 다음과 같은 결과를 초래할 수 있다고 말했다.

  • 두뇌 발달이 늦어진다.
  • 두뇌의 세포가 분열하는 속도가 줄어든다.
  • 두뇌 세포를 보호하는 덮개("마일린"이라는 것)의 형성 속도가 늦어진다.
  • 각각의 두뇌 세포에서 자라 나오는 가지(dendritic arborizations)의 숫자를 감소시킨다. 그 가지는 사고 과정의 주요 요소인 것으로 알려져 있다.
  • 특정한 신경 호르몬의 발달 과정을 변화시킨다.

그러한 조건들은 아이에게 영양가 있는 음식을 먹이기 시작하면 회복시킬 수 있는 경우도 있다. 그러나 그렇지 못한 경우도 있다. 예를 들어 최근의 뉴욕 타임즈 기사를 보면 하바드 대학의 건강 전문가인 래리 브라운 박사가 미국 상원의 영양분과 위원회에서 다음과 같은 발언을 했다. "어린이의 두뇌는 경제가 좋아질 때까지 기다릴 수 없습니다."

보스톤 시립 병원에서 5세 이하의 어린이 400명을 연구한 결과를 인용하면서 브라운 박사는 성장 속도 도표에서 밑바닥에 있는 어린이의 숫자가 생각보다 세 배나 많다고 말했다. 청문회에 대한 어느 기사에서는 처음 5년 동안은 "어린이들이 영양 결핍으로 영구적인 두뇌 손상을 입을 수 있는 시기"라고 했다.

마찬가지로 터프트 대학의 총장이며 탁월한 영양학자인 진 메이어 박사는 로스엔젤레스 타임즈에 다음과 같은 기사를 썼다. "무료 급식 등 정부의 영양 프로그램은 적은 것은 아끼고 큰 것은 잃는 잘못을 범하고 있다." 그는 무료 급식을 받는 사람의 50퍼센트 정도가 어린이이고 임신부도 많다고 지적 하면서, 어린이들을 잘 먹이는 것이 나중에 저능 및 다른 두뇌 손상을 치료하는 비용보다 훨씬 덜 든다고 말했다.

물론 가장 심각한 영양 실조는 하류층 사람들에게서 일어 난다. 그러나 영양 부족은 돈이 없거나 교육을 받지 못한 사람들에게만 국한되는 것은 아니다. 나는 교육을 받은 부모들이라도 아이들의 영양적인 필요성에 대해서는 충분히 알고 있지 못하다는 사실을 발견했다. 어는 계층의 부모라도 어린이들에게 "머리가 좋아지는 식품"을 먹이고 있지 않은 것이 보통이다. 그래서 나는 어린이의 지능을 발달시키는 영양의 역할에 초점을 맞춘 실용적인 책을 써야겠다는 결심을 하게 되었다.

이러한 종류의 프로그램을 짜는데 있어서 근본이 되는 원칙은 어린이는 어린이의 식단을 가져야 한다는 점이다. 즉 보통의 어린이가 먹어야 하는 음식은 건강한 어른이 먹어야 하는 음식과는 다르다. 의학적인 증거를 보면 어린이들이 매일 섭취해야 하는 음식은 대부분의 어른들에게 추천하는 음식과는 거의 반대된다고 할 수 있는 것들이다.

예를 들어 어른들은 지방의 양을 줄이라는 말을 듣지만 어린이들, 특히 3세까지의 어린이는 지방이 필요하다. 자연이 엄마젖에 배려한 것이 50% 이상의 지방분이라는 점에서 알 수 있듯, 자라나는 두뇌는 많은 지방을 필요로 한다. 반면 어른들은 하루의 섭취 열량 중 지방은 30% 이하여야 한다는 조언을 듣게 된다.

간단히 말하면 어린이들의 자라나는 두뇌는 어른이나 큰 어린이들이 먹는 음식과는 다른 음식을 달라고 요구한다. 어린이들의 식단은 별개의 것이어야 한다. 모범 식단이 이 책의 마지막 몇 장에 나와 있는데 그러한 특별한 욕구를 염두에 두고 짠 것이다.

게다가 어린이가 먹는 방식은 어른과는 다른 특징을 가지고 있다. 일반적인 미국인 가족은 하루에 세 끼를 먹는데, 위가 작은 어린이들은 어른보다 자주 먹어야 한다. 그러므로 어린이에게는 하루에 세 번이 아니라 다섯 번씩 먹이라고 추천하고 싶다. 이 책에 나와 있는 식단은 그러한 원리를 염두에 두고 만든 것이다.

그러나 하루에 다섯 끼를 먹어야 한다는 것은 조심스럽게 하는 제안이다. 그 이유는 자라나는 어린이 두뇌에 영양을 공급하는데 있어서 융통성이야말로 중요한 원칙이기 때문이다. 가장 중요하게 염두에 둘 것은 어떤 식으로든지 어린이는 적당한 양의 음식을 먹어야 한다는 것이다. 하루에 다섯 번보다 여섯 번이 더 낫다면 여섯 번을 먹이라고 말하고 싶다. 하루에 네 번이 더 맞는다면 네 번을 먹이도록 하라. 다른 가족들보다 한 시간 전에 저녁을 먹어야 한다면 그 시간에 저녁을 주도록 하라.

그 중요한 다섯 번의 식사를 "영양가 없는 음식"인 칼로리로만 차 있는 식품으로 대체해서는 안된다. 그렇게 하면 어린이의 머리는 제대로 발달하지 못할 것이다.

어느 어머니가 세 살이 채 안된 아이를 데리고 나를 찾아왔다. 그 아이는 잠시도 가만히 있지 못하고, 떼를 부리고 보채며, 엄마가 책을 읽어 줄 때도 가만히 앉아 듣지 못하는 문제아라고 했다. 그 결과 그 또래 아이들이 배우는 동요, 동화, 성경 이야기, 또 그에 따르는 단어를 거의 알지 못한다고 했다. 엄마는 그 아이가 지나치게 산만한 것이 아닌가, 정서가 불안하든지 무슨 문제가 있는 것이 아니가 걱정을 했다.

나는 여러 가지 시험을 해 보았으나 아무 이상이 없었으므로 집안에서 가족의 생활, 특히 식사 습관에 대해 물어 보았다. 대화를 하는 도중, 나는 처음부터 의심하던 것을 확실히 알게 되었다. 아이는 배가 고픈 것이었다.

그 아이가 식사 시간 전에 보채면 어머니는 청량 음료, 콘칩, 사탕, 과자 등 영양가가 없고 칼로리만 있는 음식을 주었다. 그리고 나중에 맛있는 식사를 만들어 주어도 아이는 잘 먹지 않았다. 그 아이는 배가 고플 때 영양가 없는 음식으로 배를 채우기 때문에 가족이 식사를 하는 시간에는 제대로 먹지 않았다.

내 "처방"은 그 경우 꽤 분명했다. 나는 어머니에게 영양가 없는 간식은 그만 두고 세 시간 간격으로 식사를 시키라고 말했다. 그리고는 이 책에 나와 있는 것과 같은 머리가 좋아지는 식품을 먹이라고 말했다.

그 결과는 어떠했는가? 아이의 성격이 좋아졌다. 곧 조용하고 순순한 태도를 보이게 되었고 엄마가 책을 읽어 줄 때 20분에서 30분 정도 앉아 있을 수 있게 되었다.

그러므로 그 아이는 올바른 음식 덕분에, 머리를 쓰는 활동에 쉽게 반을을 보이게 되었다. 또 두뇌와 일반적인 신체발달도 제대로 되기 시작했을 것이다. 인간에게 가장 중요한 두뇌 성장은 다섯 살까지 일어난다. 그러므로 가능한한 빨리 어린이의 두뇌 성장을 촉진하는 올바른 음식을 먹이는 것은 매우 중요하다.

이 시점의 의학 연구를 가지고는 심하지 않은 영양 부족이 정확하게 어떤 영향을 미치는지는 확실히 알 수 없다. 그러나 머리를 위한 영양은 몸의 다른 부분을 위한 영양과 비슷하게 작용할 것이다. 두뇌의 구조는 최선의 음식물이 없으면 제대로 발달하지 못할 것이다.

이 주제에 대해서 결정적이며 장기적인 연구는 없었고, 앞으로도 없을 가능성이 많다. 그 이유는 그렇게 어린 나이의 어린이들에게 서도 다른 영양 프로그램을 실험해야 할 때 생기는 근본적인 문제점이 있기 때문이다. 첫째 난관은 윤리적인 것이다. "통제"집단을 영양 실조가 되게 먹이고 다른 집단은 잘 먹여 비교한다는 것이 문제이다. 어떤 어린이는 잘 먹이고 어떤 어린이는 영양 실조로 만들 수 있겠는가? 그것은 우리 사회가 탐구하려고 들지 않는 문제이다.

실용적인 차원에도 문제는 있다. 현재로서는 2살, 3살, 4살 짜리 어린이들의 지능을 평가하여 장래에 어떻게 될 것이냐를 제대로 평가할 수 있는 시험 방법이 없다. 머리가 발달하는 속도는 아이마다 다르다. 그러므로 어떤 어린이가 세 살 때 점수가 낮았다고 해도 네 살 때는 평균 이상이 될 수 있다. 유전적인 요소에 따라 머리가 특정한 속도로 팽창하기 때문이다.

또 세 살 때 머리가 좋아도 감정적으로 성숙하지 않은 아이라면 표준화된 시험에 나와 있는 질문에 대한 답을 할 능력은 있다해도, 그것을 끝마칠 수 있을 만큼 오래 앉아 있을 수 없다. 학령 전 영재를 위한 시험을 보러 간 소녀 이야기가 생각난다. 질문에 대한 답은 대부분 알았지만 시험을 보는 중간쯤에서 장난을 시작했다. 코와 귀를 사용해서 답을 가리키기 시작했는데 시험을 주도하던 사람은 영문을 몰랐다. 그 결과 제일 높은 점수를 얻을 아이인데도 형편없는 점수를 받았다.

그러므로 아주 어린 아이의 지능에 끼치게 되는 여러 가지 영향—영양을 포함해서—을 측적하는 것은 불가능하다고 할 수는 없어도 아주 어려운 것이 사실이다. 정확한 측정 방법이 없음에도 불구하고 의학적인 증거를 보면 어린이의 식생활이 두뇌 발달에 큰 차이를 초래한다는 것은 맞는 말인 것 같다. 그러므로 부모들은 아이가 다섯 살이 될 때까지 세 단계에 주의를 기울여야 한다. 그 세 단계는 다음과 같다.

임신 : 살이 찌는 것을 싫어하는 우리 사회에서의 엄마들은 영양 상태가 아기의 두뇌에 영향을 미친다는 사실을 이해해야 한다. 태아의 두뇌가 제대로 발달하려면 특정한 영양분이 필요하므로 임신부는 임신중 식생활을 주의해야 한다. 임신 전에 식생활을 계획하는 것도 중요하다. 체중 조절을 하는 중이었다거나 의사가 체중 미달이라고 말한다면 제대로 먹어 이상적인 체중에 도달한 다음에 임신하는 것이 좋다.

출생시부터 세 살까지 : 이 때가 어린이의 두뇌 성장에 있어서 가장 중요한 시기이다. "성장 폭발"이 일어나 어린이 두뇌의 크기가 어른 두뇌 크기의 80%가 되는 시기이다. 이 시기에는 전통적으로 엄마젖이 최선의 식품이었다. 나중에 다시 언급하겠지만 역사상 여러 사회에서 아이가 만 세 살이 될 때까지 젖을 먹는 것은 이상한 일이 아니었다.

오늘날은 그렇게 오래 젖을 먹이는 것이 항상 가능하지 않겠지만, 나는 최소한 처음 6개월은 꼭 엄마젖을 먹이라고 추천한다. 그러므로 내가 만든 식단은 어린이 성장의 모든 면을 촉진시키면서, 되도록이면 엄마젖의 성분과 비슷하게 만든 것이다. 그것은 이미 말했듯이 이 시기의 어린이는 전형적인 어른 식단보다 탄수화물과 단백질이 낮고 지방이 높은 식단을 따라야 한다.

3세부터 5세까지 : 신체 근육의 조정에 아주 중요한 역할을 하는 두뇌 세포 덮개를 비롯한 어린이 두뇌 발달이 이 때 일어난다. 5살까지의 어린이를 위해서는 처음 3년의 식단과 비슷한 식사를 하면서 커가는 데 필요한 열량을 조정했다.

언급하고 넘어갈 것은 학령 전 어린이들은 어른처럼 텔레비전 광고의 영향을 받는다는 것이다. 그러므로 부모는 건전한 두뇌 식품 식단의 좁고 곧은 길로 어린이를 인도하기 위해서 쓸데없는 식품을 제한하거나 제거할 책임을 가지고 있다.

이미 말했듯, 어린이에게 하루 다섯 끼 주는 것을 기본으로 생각하기 바란다. 그 중 최소한 두 번의 식사는 어린이의 간식 시간에 주도록 한다. 우유나 다른 두뇌 식품을 식사 중간에 주면 감자칩을 주는 것보다 훨씬 두뇌 발달에 기여할 수 있을 것이다.

내가 어린이의 건강 문제를 다루며 관심있는 부모들을 여러 해 상담해 본 경험에 의하면 어린이 지능의 발달은 아주 중요하고 민감한 문제이다. 지능이 높으면 인생을 살아가는데 더 좋은 기회를 가질 수 있고 더 만족할 수 있다고 생각하기에 모든 어머니나 아버지는 가능한한 아이가 똑똑하기를 바란다.

이 책이 제공하는 자료는 신체적으로 아이의 두뇌를 최대한으로 발달시킬 수 있는 기회를 증진시키는 특정한 프로그램이다. 신체적인 기초—전자적이고 화학적인 연관 관계를 가진 두뇌의 세포들—를 인생에서 성공할 수 있는 가장 효과적인 도구로 만들어 주고, 그 위에 가정의 환경과 교육적인 기회를 제공해 주는 것은 부모에게 달려 있다.

다음의 장들에서는 각 단계에서 아이의 두뇌에 정확하게 무슨 일이 일어나고 있는지 더욱 자세히 설명하겠다. 마지막으로 엄마 뱃속에서부터 5살에 이르기까지 모든 연령에 맞는 완전한 식단을 제공하겠다.

그러나 우선 수백 년 간 잘못 알려지고 있는 속설들을 살펴보는 것이 중요하다. 이 책에서 관심을 두고 있는 것은 의학적인 사실이므로 독자는 그러한 사실을 속설과 분리시킬 수 있어야 한다.

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